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米饭杀手(二):简单快手下饭菜之鱼香肉丝

发布时间:2019-01-03

瘦猪肉、冬笋、黑木耳

相传很久以前四川有一户生意人家,他们家里的人很喜好吃鱼,对调味也很讲究,所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一天晚上,这个家中的女主人在炒另一个菜的时候,她为了不使配料浪费,她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和。当时她还以为这款菜可能味不是很好吃,可能家中的男人回来后不好交待。她正在发呆之际,她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故,还是觉得这碗菜的特别,还没等开饭就用手抓起,往嘴中咽。还没等一分钟,他急不可待地问老婆此菜是用何做的,她刚在结结巴巴时,她意本地发现老公连连称赞其菜之味。她老公见她没回答,又问了一句“这么好吃的菜是用什么做的”,这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒跟其它菜肴,才会其味无穷!所以取名为鱼香炒,因此而得名。

辅料:

鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜存在鱼香味,但其味并不来自鱼,而是糖、醋、姜、蒜、泡椒等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特点的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具备咸、酸、甜、辣、香、鲜跟浓郁的葱、姜、蒜味的特色。

2.为了成菜漂亮,可能加胡萝卜丝或彩椒丝配色,与冬笋、木耳一起下锅。

糖、醋、姜、蒜、泡椒、葱、酱油、盐、水淀粉

2.猪肉丝盛入碗内,加盐、水淀粉拌匀。

Tips:

4.炒锅置旺火上,油烧至6成热,下肉丝炒至发白,加入泡椒、姜、蒜炒香上色,再参加冬笋丝、木耳丝、葱花炒匀。最后,烹入碗儿芡,翻炒均匀,收汁装盘即可。

1.将猪肉、木耳、冬笋各切成长10cm、粗0.3cm的丝;葱、姜、蒜、泡椒切成末。

3.糖、醋、盐、酱油、水淀粉制成碗儿芡。

做法:

主料:

3.“鱼香”是川菜的独特味型之一,成菜色泽红亮,肉丝咸甜酸辣兼备,鱼香鲜味浓烈。利用此法可变幻无限,做出各种鱼香味菜式,如鱼香茄子、鱼香三丝、鱼香猪肝等。

1.用豆瓣酱的都是伪鱼香,一定要用泡椒配合糖、醋、姜、蒜调出来的味道才是正宗“鱼香”。